Uovo Bio

Per le nostre pizze usiamo Uova da allevamento biologico estensivo all’aperto, prodotte dall’azienda “Casa dell’uovo biologico sardo” a Villacidro (Si possono acquistare  fresche da "Tuerra dal biologico alle intolleranze​") 

Sulle Uova se ne parla spesso, forse troppo, come di qualsiasi altro alimento, al punto che non si capisce se sia un cibo salutare o meno, nonostante gli studi scientifici mandino segnali inequivocabili. I risultati delle ultime ricerche tendono a dimostrare che l’uovo è un alimento sano e che può essere utile nella prevenzione delle malattie:

- le uova sono una fonte incredibile di nutrienti di alta qualità come proteine e grassi di cui spesso siamo carenti;

- le proteine nelle uova cotte vengono convertite dagli enzimi gastrointestinali in peptidi che agiscono come inibitori ACE (farmaci di comune prescrizione per abbassare la pressione sanguigna);

- le uova sono ricche di alcune sostanze che svolgono una funzione protettiva nei confronti delle cellule epatiche, contengono notevoli dosi di colina e metionina, due aminoacidi che proteggono il fegato; 

- il tuorlo previene i calcoli biliari facendo contrarre la colecisti ed espellendo la bile nell’intestino, migliorando il metabolismo dei grassi e la motilità intestinale;

- per evitare pericolosi incontri con la salmonella occorre cuocere bene le uova. Se biologiche e da galline libere è meglio mangiarle crude; 

- uno studio del 2009 ha scoperto che i tuorli d'uovo provenienti da galline alimentate principalmente con frumento contenevano amminoacidi (triptofano e tirosina) con proprietà antiossidanti, importanti per la prevenzione delle malattie cardiovascolari e del cancro. Il triptofano è anche un importante precursore della serotonina del cervello, aiuta a regolare l'umore, mentre la tirosina sintetizza due neurotrasmettitori fondamentali, la dopamina e la noradrenalina, che migliorano la capacità di attenzione e l'attività mentale;

- molte proprietà delle uova si dimezzano o spariscono dopo la cottura, soprattutto al microonde;

- i tuorli d'uovo sono anche una ricca fonte di antiossidanti noti come xantofille, potenti elementi di prevenzione della degenerazione maculare (la causa più comune di cecità negli anziani);

- un uovo è considerato biologico se la gallina è stata nutrita solo con alimenti biologici, il che significa che non avrà accumulato alti livelli di pesticidi provenienti dai grani (soprattutto mais OGM) con i quali vengono alimentate normalmente le galline degli allevamenti intensivi.

- dati nutrizionali ufficiali del US Department of Agriculture, asseriscono che le uova provenienti da galline ruspanti, rispetto alle uova commerciali, contengono: 1/3 in meno di colesterolo, ¼ in meno di grassi saturi, 2/3 in più di vitamina A, 2 volte in più di acidi grassi omega-3 , 3 volte in più di vitamina E, 7 volte in più di beta carotene   

- le uova fresche delle galline ruspanti che hanno una cuticola intatta non richiedono refrigerazione se non si devono conservare per lunghi periodi (max10 giorni);

- le uova non si lavano altrimenti si elimina quella cuticola esterna che impedisce il passaggio di microbi attraverso i pori;

- per beneficiare pienamente delle proprietà dell’uovo bisognerebbe mangiarlo crudo, il rischio della salmonella si evita/elimina con alcune piccole attenzioni e accorgimenti, validi comunque per qualsiasi altro alimento: la provenienza (nelle uova biologiche e da allevamenti estensivi il rischio è praticamente nullo); la cottura (la salmonella muore a 70° C); la refrigerazione (la salmonella si moltiplica a temperature tra gli 8 e i 45° C); la freschezza (mai consumare le uova oltre la data di scadenza); le preparazioni (come la maionese  tra gli alimenti più “incriminati” per le tossinfezioni) con uova crude di dubbia provenienza; l’attenzione alle contaminazioni (non lavare mai le uova e evitare quelle rotte e quelle sporche).  

- La maggior parte delle uova (86%) destinate al consumo umano diretto in Italia, provengono da un allevamento di tipo 3 (allevamento in gabbia). Come riconoscerle: 

o (cod. 0) Uova da agricoltura biologica: allevamento estensivo, fino a 10 metri quadri per gallina - mangime biologico (cereali e mais senza additivi chimici, amminoacidi sintetici, OGM e farine di pesce) -  maggiori garanzie per il benessere degli animali - maggiori garanzie per la nostra salute, perché il settore biologico è molto più controllato e deve essere certificato per legge

o (cod. 1) Allevamento all’aperto intensivo: galline che per alcune ore al giorno possono razzolare in un ambiente esterno. C’è una certa differenza tra gli allevamenti intensivi e quelli estensivi biologici: nel primo caso (uova codice 1) le galline sono lasciate libere di razzolare all'esterno, ma il mangime è convenzionale e lo spazio a disposizione per ogni gallina è di soli 2,5 metri quadri.

o (cod.2) Allevamento a terra: le galline vengono allevate in un capannone ad alte concentrazioni e, ad esclusione dell'allevamento verticale, le condizioni sono le stesse dell'allevamento in gabbia. Vengono allevate in capannoni con luci sempre accese e una densità di 7/9 galline a metro quadro. 

o (cod. 3) Allevamento in gabbia (batteria): galline sono allevate in un ambiente confinato, restano sempre gabbia chiuse in spazi angusti (oltre 20 galline in un metro quadro). Nella loro breve vita queste galline non potranno aprire le ali, razzolare, appollaiarsi e deporre le uova in un nido. Diventano aggressive e impazziscono arrivando a beccarsi tra loro, cannibalizzarsi, ferirsi contro le gabbie, fratturarsi e ammalarsi. Si trasmettono infezioni. Esistono ancora queste realtà nonostante la direttiva CE 99/74 dal 2012 le abbia messe al bando imponendo di allestire gabbie modificate o arricchite con una superficie di 750 cm 2 per capo, un'altezza di almeno 45 cm, posatoi con almeno 15 cm disponibili per capo, 12 cm di mangiatoia disponibile, almeno 2 abbeveratoi, un nido per gabbia, una lettiera per razzolare e dispositivi per il taglio delle unghie che non possono usurarsi da sole senza il sufficiente razzolamento. Le gabbie devono essere separate da corridoi larghi almeno 90 cm. Viene inoltre vietata ogni tipo di mutilazione ad eccezione del debecaggio per prevenire il cannibalismo nelle gabbie affollate.

 

 

 

Fonti: 

http://www.nutrizionenaturale.org/uova-sono-salutari/

http://www.mamopizza.it

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