Igiene

Gli alimenti sono fondamentali per la nostra sopravvivenza. Possono però  facilmente trasformarsi, attraverso la contaminazione, in un pericolo per la salute, purtroppo sottovalutato. Se non adeguatamente conservati e trattati subiscono alterazioni organolettiche (odore, sapore, colore e consistenza), soprattutto a causa dei microrganismi. 

La contaminazione biologica è un serio problema nei paesi in via di sviluppo, dove mancano adeguate  condizioni igienico-sanitarie, mentre nei paesi industrializzati, le migliori condizioni di vita, le conoscenze scientifiche, l'impiego di adeguati sistemi di conservazione, hanno ridotto il problema della contaminazione e in modo particolare dello sviluppo microbico. 

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